Progettare e organizzare gli spazi della sala e definire la struttura dei coperti

• Conoscenze
• Capacità
• Competenze

Conoscenze

• La progettazione di sala
   
  • La sala ristorante
    
     
    • Planimetria Andreetta I h (Beltrame)
      » Vedere documento: planimetria andreetta.png
       
    • Planimetria Pujatti II c (Beltrame)
      » Vedere documento: PIANTA DANNY_corretta.pdf
       
    • Planimetria Zaira II d (Beltrame)
      » Vedere documento: PLANIMETRIA RISTORANTE (1).bmp
       
    • Planimetria ristorante (Elena Martignone Ih) (Alberini)
      
      
      » Vedere documento: planimetria ristorante Elena Martignone (3).ppt
       
• Fasi e gestione della mise en place di sala.
   
  • La mise en place della sala
     
    • Mise en place
      

      
      
      
          

      
      » Vedere documento: mise en place.doc
      
       
      • Rizzo(foto)
        » Vedere documento: rizzo mise_en_place.pptx
         
      •  
        
        
         
      • English Mise en place
         
        •  
           
        •  
           
    • La dorsale verso l'entrata
      

      dorsale verso l'entrata

      
      

      
       
• Struttura dei coperti (livello base)
   

Capacità

• Realizzare la struttura di mise en place della sala ristorante.
   
• Predisporre correttamente il materiale operativo per preparare dei coperti (livello base)
   

Competenze

• 2) Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico alberghiera